Производство красной икры

Красную икру относят к числу самых вкусных и популярных рыбных деликатесов, на которые растёт спрос из года в год. Качество данного продукта находится в зависимости от того, каковы условия улова рыбы, а также технология её обработки. Вполне понятно, что большое значение при этом играют особенности рецептуры изготовления икры, а также то, в каких условиях она хранится и как транспортируется. Кроме того, качество красной икры находится в зависимости от того, как её расфасовали, и в каких условиях осуществляется торговля данным пищевым продуктом.

Основным условием высокого качества красной икры является соблюдение момента вылова рыбы семейства лососевых: икра внутри рыбы должна быть дозревшей. В том случае, если икра является недозревшей или перезревшей, то это отразится на её внешнем виде (в первом случае она будет твёрдой и жирной, а во втором - мягкой и вязкой).

После того, как рыба была поймана, на протяжении четырёх часов от неё отделяется красная икра, поскольку с течением времени она станет терять свои первоначальные качества. Чтобы приготовить икру первого сорта, необходимо использовать продукт от одного вида рыбы семейства лососевых. Для приготовления красной икры второго сорта, как правило, смешивают икринки двух видов рыб данного семейства. У такой икры имеется высокая вязкость и некоторая «слабость».

При приготовлении икры используется соль, которая улучшает её вкусовые качества, а также выполняет функцию консерванта. При этом используют солёный прокипячённый рассол, которым заливается икра на двадцать минут, а затем данная жидкость сливается.

К числу основных ингредиентов приготовления красной икры следует отнести растительное масло, поскольку оно не даёт икринкам слипаться между собой. При этом необходимо обращать внимание на то, чтобы масла было не очень много, чтобы икринки не плавали в нём.

Ещё одними важными ингредиентами, которые применяются в процессе приготовления красной икры, является консерванты. Обычно это уротропин и сорбиновая кислота. Применять их нужно одновременно, чтобы продукт получился нужной консистенции. Что касается сорбиновой кислоты, то она применяется для антимикробного действия. Относительно уротропина следует отметить, что он не является безвредным веществом, поэтому его применение строго лимитируют. Обычно уротропин используют в ограниченном числе пищевых продуктов, включая икру лососевых рыб.

Следует отметить, что в ряде случаев при производстве красной икры используются такие элементы, как глицерин и хитозан. При помощи глицерина можно противодействовать процессу высыхания икринок, а также смягчать вкус горечи. Что касается такого продукта, как хитозан, то выступает в качестве побочного продукта в процессе изготовления морепродуктов.

При покупке икры, необходимо ознакомиться с информацией, которая находится на баночке. Большое внимание нужно обращать на срок годности, состав ингредиентов и компанию-производителя данного продукта.